针对人群

烹饪厨师学习培训科目

选择我们这些都不再是问题

01

学校好不好？：成立于1999年，AAAA级职业学校，至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

02

担心学不会？：0基础入学，业内丰富经验老师授课，全程实操、严苛考核、包教包会

03

专业没方向？：提供目前热门高薪专业提供您选择，烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

04

就业没保障？：我校与近万家企业建立校企合作关系，入学签订就业协议就业有保障

05

创业没把握？：我校运用配方实操教学加创业开店扶持，进货渠道，成本核算，经营管理，全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示

学员

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资深师资

王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

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我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班，各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

厨师学习资料知识点

西汁乳鸽怎么做才好吃
西汁乳鸽是一道进补菜品，属于粤菜系。西汁乳鸽主要食材为乳鸽、番茄，焖烧而成，菜品口味酸甜。西汁乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。这么美味的菜品，当然少不了具体的做法分享啦。　　
食材　　
乳鸽，番茄　　
香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克　　
食材介绍　　
西汁　　
味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。　　
西汁制法：将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。　　
乳鸽　　
即雏鸽，以出生后饲养22至25天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱，翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少;骨质柔软，可食率甚高，用西汁制，色彩艳丽，肉嫩鲜美。　　
制作方法　　
做法一　　
烹制方法：　　
1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克。　　
2.将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌3分钟。　　
3.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒15克，加上汤、味精，加盖，用小火约10分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至100克左右，加入花生油15克、麻油推匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。　　
4.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。　　
做法二　　
操作：
1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的圆形片，共12片;　　
2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克;　　
3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟;　　
4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油;　　
5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟;　　
6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽;　　
7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用;　　
8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形;　　
9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周;　　
10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。　　
工艺关键　　
1.如鸽子太老，炸、的时间可以加长。　　
2.香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。　　
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。　　
营养价值　　
鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。