如果问到什么最考验咖啡师的技艺，那肯定是Espresso；如果问什么是最检验品尝者味觉的，那肯定是Espresso；如果问什么是对咖啡机要求最高的，那肯定是Espresso。

作为不少咖啡的基础，学会制作一杯意式浓缩就尤为重要啦！

意式咖啡在意大利、西班牙、葡萄牙这三个南欧国家已经流行了近百年，只有真正理解咖啡和Espreso原理的咖啡师才能制作出一杯浓香醇厚的Espresso！

并不是所有的Espresso都是苦的，想要喝出其他的味道，需要学习咖啡相关的知识，今天老师就带领大家从咖啡基础的知识开始学习如何制作一杯正宗的意式浓缩咖啡！

基础知识储备

意式浓缩和花式咖啡的不同

虽然两者都需加入开水提取，但意式浓缩咖啡是通过蒸汽的压力短时间一下子提出的，而花式咖啡提取时不需要压力，提取时间也因提取器具的不同而有所差异。

水温

水温以93摄氏度（上下不超过2度）为宜，大约是水沸腾后放置2~3分钟。

咖啡豆

买未磨过的咖啡豆，咖啡豆烘焙3~10天香味最浓，适合饮用。咖啡的味道与烘焙技术密切相关，选取油黏粘手和为氧化的咖啡豆。

研磨咖啡豆

咖啡豆从淹没时开始氧化，因此在使用前再开始研磨，研磨后不超过4分钟使用最佳。

咖啡豆的保存

放置于密封阴冷的地方储存，冷冻后其鲜度可保持一个月，使用前需要解冻。请与其他食材分开储存。

制作步骤：

1. 今天我们选取的是18g深烘的阿拉比卡豆。用磨豆机磨出适量的咖啡粉，粉的粗细需要注意，意式浓缩可以使用最细；

2. 在滤架中放满咖啡粉，使其堆积成山形，用手轻扣滤架，使咖啡粉均匀摊开；

3. 将压粉器轻轻放在摊平的咖啡粉上，旋转压紧后轻扣滤架，散掉附着在周围的咖啡粉，人后用力压紧并旋转压粉器，将滤架放入浓缩咖啡机中（小鹿提示：粉碗里的咖啡粉如果不平不均匀，是会影响两边咖啡出来的速度的喔）；

4. 如果选用的双滤架，则取两个杯子并排放好，提取时间为25秒左右，提取量为30~35ml。

喝Espresso的方法

1. 配一杯清水（常温），用来清洁口腔，以便更好的感受咖啡的味道；

2. 观察油脂（cream）的颜色，状态，可以初步判断制作咖啡的技术以及咖啡豆的新鲜度；

3. 配备的咖啡勺，一般作为搅拌。其实它还有个作用，就是辅助查看油脂（cream）的厚度， 厚度有3-5mm即可视为合格；

4.不要急着咽下，让它充斥在整个口腔，满满品尝。