我想告诉你做卤菜有很多种卤法，也有很多种卤方，因菜的种类选择卤法及卤配方，所以呢看你需要哪类，先给你讲讲家庭用小型卤菜简易方法及卤配方以及制作方法：

1.先把你需要卤制的原材料初加工<如改刀小块，去毛，等。

2.再把原材料去血水，去污等处理备用。

3.再把卤水香辛料备好<八角，桂皮，，香叶，白扣，小茴，草果，黄枝子，甘草，干辣椒，花椒，胡椒等>，根据你家庭中有的备，將卤料包好备用。

4.再准备一个有盖的桶或锅，装好凉水.放入香料包，及葱姜，上火烧开，

5.再调味，调好色，如果不会炒糖色就用红烧酱油和生抽调色，先不要放太多，以免最后颜色太深。

6.再下入原材料，小火慢炖，一般肉制品炖一小时左右，在中途多看，根据实际调色调味。

7.卤好后乘热抹点香油，再根据需求改刀食用。

如果是商用，就不一样了，顺便告诉你一下基本操作方法：

1.先用老母鸡，老鸭，筒子骨，等熬简高汤。

2.再备好卤药包，这个卤药包必须接药方比例配好，因为香辛料都有不同辛香味，要按比例中和各种香辛料的异味，得到后面的香味，将药包放入冷水中浸泡一下捞出备用。

3.再将各种原材料改刀过水去污处理备用。

4,再炒制糖色备用。

5.再将原材料放入桶或锅中，将高汤倒入，放入药包，调好味及颜色，大火烧开，小火慢炖，

6.药包应在卤水烧开后十五分钟内捞出，防出味太重。

7.出锅后乘热抹上香油，盖上盖子冷却，不盖盖容易变色太快。

好了就先说到这，至于卤方，根据自己的情况去配，至于好的卤方就需要有人传授了，希望可以帮到大家。