我们在吃木桶饭的时候总能闻到一股很清香的木桶香味，这股香味来源于木桶，不过想要蒸煮出清香的天然木味道，这可不是件简单的事情。可不是随便拿一个木桶，然后装上饭蒸煮就能散发出好闻香味的。人们喜爱木桶饭也主要是因为这股木香味，木桶烹制出来的饭质软，营养高，易消化，不油腻，让人百吃不腻。说到做法，下面就来给大家讲述一下吧。
　　
　　木桶饭也分为大木桶饭和小木桶饭，这两者使用的木桶材料都是用专门的木料或者竹料做的，并且木桶不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素，所以在烹制的时候切勿密封。大木桶饭在蒸饭的时候，可以将煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，然后放入大蒸笼，蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。
　　
　　而小木桶饭则将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。
　　
　　最后要说明的一点是，木桶要注意干净卫生，要定期更换木桶，而有金属盅的也要做好木桶的清洁消毒工作，定期更换。木桶用多了，香味肯定会变少，并且会出现卫生问题，这也是为什么要求定期更换的原因。