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1、包子面的配比。面1000克，温水550克，酵母13克（可根据季节增减，最大不能超过面粉重量的2%），酵母倒入温水中盖盖化开，分次到入面粉中，拌匀揉成团。
2、揉面的标准。把揉面专门列为一点，是突出它的重要性，使面与水充分融合，融合的程度是肉眼看不出的，要用多揉手感来判断。具体是面水酵母拌在一起成团后，稍醒，再揉十来分钟，手感面团有点粘手，就是面团揉的溢出了水，这就证明揉的基本可以了，之后再醒再揉如此反复两三次，进行第一次发酵，发酵有近2倍大时，揉面同上述方法一样。再静十多分钟就可进分剂擀皮包包子了。全部包好后进行第二次发酵。
3、把醒发也列为一点，是醒发在整个发面包子过程中尤其重要，它需要温度的配合，一般温度要在35度到40度之间，在发酵箱中发酵，第一次发酵标准是不发前的近2倍，就算醒发到位了。第二次醒发的标准是明显增大，手感变轻，另一鉴定标准是时间，在上述温度之间大概需要20到30分钟。热水上锅，大火蒸10分钟既可卸下来装盘上桌。
