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18472316003一、面团的性质
饺子属于冷水面团，一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了，这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道，如果你是蒸饺那么和面时是用一些温热的水，这样出来的的饺子口感柔软有弹性。
二、制作过程
两者都是皮包馅料，包法这里就不说了，主要是成形以后，饺子就可以直接成熟，或煮、或蒸、或煎由你喜欢。但是包子就不行了，成型后必须要醒发充分才可以上笼蒸制，否则包子松软的口感将无法实现。（除非你用老面，包好就可以蒸了）
三、外皮的不同
饺子皮一般要求较薄，熟制后要微微能看到馅心的颜色，而包子的皮不能像饺子那么薄，要求中间略厚，边缘略薄。
