我有一个朋友的爸爸就在大排档有一个摊位，专卖炒粉的，下班后回到家，休息好了到了晚上，就会很想吃宵夜，所以这里的大排档到了晚上生意特别好。朋友家的炒粉摊位也是回头客不断。大家自己在家里炒粉丝的时候会发现粉丝非常容易粘锅，朋友的爸爸教了我一招。

很多人在炒粉丝之前，准备工作就做错了，所以炒的粉丝不但粘锅，还不好吃，很容易碎成一块一块的。这次我就把这个秘诀分享给大家，首先是准备食材，鸡蛋，粉丝，圆白菜，酱油，葱花，食盐，还有香油。

先烧水煮熟粉丝，在粉丝还没完全熟透的时候就要捞出来，排在凉水里，这样可以让粉丝更有韧性，非常劲道，而且不容易断。接下来把粉丝沥干水分，加上一点香油拌匀。这样就可以不粘锅了，很多人都不知道。

接下来热锅烧油，炒熟鸡蛋，称出来备用，再热锅炒香葱花，加入切好的圆白菜翻炒，加食盐和酱油调味后放入鸡蛋炒匀，再放入粉丝，一起大火翻炒均匀出锅。

这样炒出来的粉丝因为加了香油更香，根根分明有嚼劲，非常好吃！如果有机会，你看完了我的这篇文章，你可以遵循我的方法，到时你也可以炒出和大排档师傅一样水准的炒粉。