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苦瓜去除苦味
苦瓜中的苦味来源是苦瓜素，烹调之后会苦中带甘甜，有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别。
苦瓜怎么去苦味
苦瓜如果完全没有苦味，也尝不出回甘口感，但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列几种处理方法，也可以让苦味稍微去除。
一、确认薄膜清除干净：
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。
二、加盐浸泡腌渍：
也可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。
三、汆烫冰镇：
先汆烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约2分钟即可，之后沥干冰镇更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油搅拌：
苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
苦瓜去除苦味有哪些方法
保存：苦瓜属于易熟的蔬菜，买回家后可先用报纸包好，放于冰箱底层，不要放在冰箱出风口处，以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。
清洗：若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内，建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗，再用大量清水冲掉。
