生煎包皮又硬又干肯定是面的问题或者是在煎时火候把握不好的原因。生煎包的煎法也是有很大技巧性的。
　　
　　做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
　　
　　生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。

　　原因不外乎以下几点。
　　
　　一、是应用发面，如用水面团，那一定是又硬又干。
　　
　　二、是如用发面还又硬又干，是和面比例欠妥，如面和的硬，当然就又硬又干，正确的配比是，面温水酵母之比100：60：1，做法是酵母倒在温水中化开激活，分次倒入面粉中拌匀揉透，进行发酵，发酵到1倍大以上为好。
　　
　　三、是包煎包前，面揉好后没有静醒到位也煎出了发干发硬，应该在第一次发酵1倍大以上后，要放在案板上揉匀揉透，揉到外表光滑内部细腻，然后再静醒十多分钟后再包煎包。
　　
　　四、是煎包包好后应放在刷了油的预热有温度的煎锅里，名义上不见二发，其实这就是二发，全部包完后盖盖煎包，底部金黄后，加面水到煎锅里，有包子一半高，随后给包子撒些芝麻，盖盖大火煎，面水收完后，用铲子铲出包子放盘子上就可上桌。