1 买的咖啡豆怎么研磨
刚喝完咖啡,无意间低头一嗅,满身飘逸的都是棕褐色的咖啡因香气。那是我喜欢的毒药香气。迷上它,欲罢不能。以下是小编为您整理的买的咖啡豆怎么研磨的相关内容。
将烘焙后的咖啡豆 研磨成粉的作业叫粉碎 研磨咖啡豆的道具叫磨子
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
2 研磨咖啡有何要诀
一、煮前才研磨,留驻咖啡芳醇
除了无法自拔的爱上这种香味放肆地占领整个屋子的愉悦气氛,否则不到煮咖啡的最后一刻不要去研磨咖啡。这是咖啡保鲜的基本秘诀,因为太早研磨,或购买县城的研磨咖啡粉,都会使咖啡增加与空气水分接触的表面积,从而逐渐散失芳香。尤其是在没有妥善的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮香醇的咖啡。
此外,由于大小不同的冲煮方式,所要求的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同,所以依据每次冲煮的方式调整研磨刻度,如此才能让咖啡发挥出最淋漓尽致的好味道。
二、粗中细磨,各司其职
时间,在咖啡豆一生的旅行中,始终占据着重要的位置。成熟期时间的长短,决定了咖啡是否香醇。烘焙时间的长短,决定了不同的烘焙程度。
如果说,冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏,那么,在这场最后的关键情节里,重要的仍是时间。
冲煮时间的长短,决定着咖啡的浓度,也左右着研磨颗粒的粗细,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间。一般而言,冲煮的时间愈短,咖啡粉必须极力扩张更多便面积跟水的接触,所需的颗粒就愈细。如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,冲煮卡时间拉长,研磨的颗粒则必须愈粗糙,以及萃取出不必要的杂质。若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。例如:快速萃取的Espresso,需要面粉般的极细研磨;而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤式冲泡法,则需要饼干屑般的粗糙研磨。
三、好的研磨器具,是好咖啡的先决条件
研磨颗粒粗细的拿捏,除了颗粒大小以外,均匀度也是一大难点。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡浓度也会不均匀。而精细的研磨,通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多为手摇式研磨器,咖啡馆则是使用可以使之量化的电动研磨机。
极尽优雅姿态的手摇式研磨器,旋转时动作要尽可能轻柔,以免摩擦生热,使豆子散失芳香。手摇式磨豆机大多有粗细调整,需要较细的粉时,需分两段来磨。首先调到粗段,将完整豆磨碎;在调至细段,将碎豆磨成粉。如果还不够细的话,甚至可以来第三次,多研磨几次,就会达到要求。
3 如何烤咖啡豆
用烤箱
因为气流非常少,所以在烤箱中烘焙咖啡豆有时会导致烤肉不均匀。然而,如果正确使用烤箱,缺乏气流也会增加风味的浓郁感。
将烤箱预热至450°F(232°C)。你的烤箱正在预热,准备你的锅。对于这种方法,你需要一个烤盘,它有许多小孔或槽和一个嘴唇,可以将所有的豆子都放在锅里。这些平底锅可以在任何厨房用品商店找到。
如果你不想购买一个新的平底锅,但碰巧有一个旧的烤盘,嘴唇周围,你可以实际制作自己的烤盘。拿起你的锅,用一个⅛英寸的钻头小心钻孔。这些洞应该相距½英寸,并且足够小,以至于豆子都不会通过它们。
把豆子放在锅里。
把豆子放在锅里。将豆子倒在薄片上,使它们在整个平底锅上叠放一层。豆应该靠近但不应该重叠。烤箱预热后,将带有咖啡豆的烤盘放在烤箱的中间架上。
烤豆子15至20分钟
烤豆子15至20分钟。倾听噼啪声或砰砰声。这是豆子中蒸发的水分。爆裂的噪音表明豆子正在烘烤和变黑。每隔几分钟搅拌一下,帮助他们发展均匀的烤肉。
从烤箱中取出豆子。
从烤箱中取出豆子。当它们被烤到满意时,立即将它们从热量中取出。为了帮助他们冷却,将豆子倒入金属滤锅中并搅拌。这将有助于冷却豆类以及去除谷壳。
4 咖啡粉如何保存
近年来,咖啡行业有了很大的变化,有原本销售咖啡豆模式改为销售咖啡粉,因为这样比较简单方便,很多家庭都没有磨豆机,而且不同的咖啡需要使用不同的咖器具来萃取,更需要商家在购买的时候告知使用什么样的咖啡器具来做咖啡。
咖啡粉虽然比较方便,但是相对咖啡豆而言,咖啡粉品质变差的速度却非常快,所以保鲜非常重要,咖啡粉要如何保鲜呢?欲使咖啡之物理和化学变化减至最小,包装是一门非常重要的学问。已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在锡纸袋里。打开锡纸袋包装后,要把纸袋卷起,如果有卡子,就要用卡子卡住。然后放在密闭容器中,室温中可以存放1周。如果1周内喝不完,就要存放在冰箱的冷冻储藏箱内。
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注意的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量,趁尚未解冻便开始研磨,煮来饮用。有助咖啡存储的包装锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。