1 咖啡豆怎么家庭烘焙

原来我只是可怜你，谁知道可怜的是我自己，你哭泣这说我不好，我痛到揪心，拿咖啡杯的手一直在颤抖，苦涩的咖啡那一刻是的糖果。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么家庭烘焙的相关内容。

最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。

咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。

最简单最原始的方式-锅炒

日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作!但是人的作用是机器永远也取代不了!

用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净!一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干!这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以!

开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜!至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候!这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆!同时注意观察咖啡豆的颜色变化!

如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了!出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低!降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

如果咖啡豆的颜色长时间没有变化(3、5、10分钟、甚至更久)说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。

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 2 烘焙咖啡豆小技巧

烘干

将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完。

高温分解(两次)

当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙。

冷却

咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机。

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 3 如何选择中度烘焙咖啡豆

烘焙时间

烘焙10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香农的牛奶和糖，揭开一天的序幕，因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此南山，哥伦比亚，巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方式。

在 12--16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烧出油亮的深褐色，称为full-city roast.有人认为，这时咖啡的酸，甜，苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。

口感

在这几种中度烘焙程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，最适合制作综合咖啡，High程度的咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，适合南山咖啡，深受日本和欧洲消费者的喜爱。city 一类的口味，苦味较酸味更胜一筹，适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡，对于city口味的咖啡，烘焙程度越高，苦味覆盖酸味的程度就越高，南美人通常喜欢较苦的city口味，而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。

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 4 烘焙咖啡豆的方式

1、极浅烘焙(LIGHT Roast)：烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙(CINNAMON Roast)：烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUM Roast)：烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGH Roast)：烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

5、中深烘焙(CITY Roast)：烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)