1 咖啡豆怎么不酸
咖啡中的咖啡因会刺激中枢神经系统,特别是脑细胞,咖啡可以提高人体的基础代谢,刺激肠胃,帮助通便。咖啡中的咖啡酸、绿原酸等成分,能有效对抗自由基,影响器官组织的发育和造成许多疾病。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么不酸的相关内容。
咖啡给人的感觉入口甘甜;回味均衡带柑橘的甜香,但咖啡除了甜味和香味之外还有一种独特的味道就是酸味,酸味是由什么原因得到的呢?专业角度分析一般咖啡有四味:酸味Sour、 甜味Sweet 、苦味Bitter和咸味salt,每个味道下面还分不同的味蕾感受,咖啡风味轮是评测咖啡的标准和基础。其中酸味是在亚洲每位咖啡爱好者所不喜欢的味道;但咖啡的酸味是每个豆子必有的味道,这样的酸味最大的取决是烘培深度得到的。
第一种办法:用奶对冲,酸味会有所改善。
第二种办法:加温,95度左右,可改善 。
第三种办法:用高温的水给咖啡进行以下湿润,大概就是1:2的水,流出的液体倒掉,继续冲咖啡。
第四种办法:现磨,纯度高的速溶类,多数偏酸。一般速溶类都不酸。
注意事项
咖啡豆放置时间太长了,卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久,过期豆会有发酸的表现。
磨粉过粗,过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足,味道偏酸。
做好咖啡后放凉了,凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味,加糖后放凉了,更凸显酸味。
2 咖啡爱好者的坏习惯
没有趁新鲜时购买、使用
外国有些超市会把咖啡豆当成干燥水果般对待,你会看到咖啡豆和玉米片、干豆等可以存放很久的食品摆在一起。但其实咖啡不是寿命很长的产品。
我们应该把咖啡当成新鲜面包或蔬菜对待,要趁真的很新鲜时使用。就是向本地的咖啡店或烘焙师购买。
保存超过1个月
咖啡豆一般一包是250克左右,可以煮13-15杯咖啡。理想上来说,你每天喝的话,大约两星期喝完。
研磨后,你最久可以喝上一个月,但你可以很容易注到品质会随着时间下滑——过了一个月后,喝起来就不新鲜了。
每次你开袋、封袋,都会让香气逸散,代表你的咖啡会更快地失去风味。
每次研磨的大小不一致
如果粉末颗粒太小,会让咖啡尝起来比应有的风味更苦。如果颗粒太大,会增加酸味,这并不是非常令人喜爱。如果你的咖啡粉有大有小,非常不均匀,那喝起来肯定会有涩味。
你必须针对你的煮法选择合适、均匀的咖啡豆研磨度,才能煮出理想的风味。
3 如何正确选购咖啡豆
新鲜度
不论是哪一种咖啡,咖啡豆的新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声,表示咖啡豆未受潮,而唇齿留香的咖啡豆才是上品,但还是用手捏捏,感觉一下是否实心,千万不要买空壳的咖啡。
纯度
咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。选择咖啡豆时,不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的分量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。
总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
注意:刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。
4 咖啡的食用禁忌
切记咖啡不宜与茶、牛奶同服。因牛奶含磷高,可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服;
茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,是选在两餐当中;
含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育;
不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料;
想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪,咖啡本身可能刺激胃液分泌,增进食物消化和吸收,不但不能瘦腰,还会使人发胖;
儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症;
浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;
紧张时添乱咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡,就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂,会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化.