1 在家里怎么磨咖啡豆
与你看似很近却距离很远,虽同一个城市的距离并不多,但心灵里的距离和隔阂是怎幺也摆脱不了!就好象放不下咖啡的情怀一样!以下是小编为您整理的在家里怎么磨咖啡豆的相关内容。
研磨
用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些,阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀,在烹制的时候出味也比较一致。研磨的速度越慢,摩擦产生的热量越少,因而咖啡的香气不易流失。
打磨
用每分钟两万到三万转的高速的机器把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均,难以提出优质的饮品,这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。
臼磨
如果找不到好的研磨设备的话,您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵,就像中医捣碎药材的模样,至于咖啡豆的品质,就视乎时间和力度而决定。
2 自己在家如何煮咖啡
选择喜欢的咖啡煮法
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的意式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味。无论如何,适合其它人的煮法不一定最适合您,选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
煮咖啡用好水
在一杯咖啡里,98%以上成分是水。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好的水煮咖啡,即使用的咖啡豆也是白费力气——因为差劲的水能够毁坏的咖啡。即使是简单的滤水壶也能替自来水滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样,需避免使用蒸馏水,如果您所在的地方自来水品质不佳,使用干净的山泉水也是个理想的方法。
足量的咖啡豆
咖啡豆的使用份量必须足够,使用太少的咖啡粉可能导致淡而无味,但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是:用两平匙(约15克)咖啡豆(粉)煮一杯(约180cc)咖啡。
水温很重要
一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88~94度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮咖啡。
保持咖啡壶的清洁
千万别把泡茶的养壶观念带到咖啡壶,每次使用过后,需要立刻清洗干净,放在通风的地方保持清洁、干燥。
3 如何判断咖啡豆的好坏
外形
根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀,其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩。
研磨
充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
萃取时
冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在加入热水时,粉末是否膨松地胀起,充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
萃取后
咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变,但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澈,而且味道也不会改变。
咖啡的口味与香味
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味,苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。
4 咖啡豆如何养出咖啡香
一般来说,烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间后口感才更好,这个过程叫养豆。说起养豆,首先是因为咖啡豆在烘焙好会有排气现象,也就是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,藏着二氧化碳。 随着时间过去,这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因。单向排气阀可以将气体排出,也可以阻湿气与氧气的进入,避免在排气过程中将密封袋涨破。
有人说,咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡,或者确切说新鲜的咖啡,这可以说是正确的,咖啡烘焙好之後确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度,风味会变坏,这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
但是不知各位是否有发现,当咖啡粉泡到水里的时候,如果你静置不管,当咖啡粉吸水并释放出泡沫时,其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡整个冲煮过程,就需要搅拌以加速咖啡粉吸水与释放咖啡物质的速率。
在煮espresso时,排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了。排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,唯一的方式就是养豆与醒豆。