1 小的咖啡豆怎么研磨

近年来,越南咖啡出口贸易得到了较快的发展,咖啡出口贸易对于越南传统的农业国家来说,在国民经济中的地位有着重要的位置。伴随着越南咖啡出口贸易的发展,越南物流对于咖啡出口贸易的作用也越来越明显。以下是小编为您整理的小的咖啡豆怎么研磨的相关内容。

研磨程度

Finegrind细研磨(颗粒细，像砂糖一样大小)

Mediumgrind中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

Regulargrind粗研磨(颗粒粗，像粗白糖一样大小)

磨子的使用方法

冲泡咖啡前再磨豆，并且根据需要的颗粒大小来决定研磨的方法。手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热，而且要注意是否掺杂其他东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。

研磨咖啡豆注意事项

摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)

颗粒的大小均一与否。(颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀)

以此作考量，若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热，所以使用电动式磨子较为适当。

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 2 怎样正确研磨咖啡豆

研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并压低萃出率。 在常态下，咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅 另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。

粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。

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 3 如何分辨咖啡豆的好坏

看外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏，不能有不良豆混入，还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察，这些并不难判别!

看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味立即四溢飘散。而劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。

看萃取。在我们的咖啡培训课程中讲过，冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。因此，在简单的冲泡萃取时，也是你判别咖啡是否美味的一种方法。因此萃取时，在加入热水后，你要观察粉末是否膨松地胀起，因为优质咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

看咖啡的口味与香味。好的咖啡的酸味是优质酸，不会是很强烈的酸物，而是像柑桔类水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像烟味或焦味般的苦味。

看生豆的品质。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。而新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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 4 如何挑选咖啡豆

第一点就是要注意到咖啡豆的原始习性,咖啡豆不能暴晒在强烈的阳光下,而且不能与具有挥发性性质的东西放在一起,这两点就说明了咖啡豆是密封在不见光的盒子或罐子里面为好.

第二点根据咖啡豆的颜色来区分你所需要的豆子,不论是入门还是已经在咖啡圈子里面混了好久的朋友,这些基础知识还是需要烂熟于心的,咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色.咖啡本身的风味也随之会产生变化,颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但随着烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失,而苦味会梯级上升,基本的来说,我们将咖啡豆的烘培程度分为浅烘培,中度烘培,和深度烘培,这三个主类有可以细分为八个小类,细细的列出呢就是如下的八个级别,从浅至深分别为浅度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度为最深.

第三点就是要学会查看咖啡豆的保质期,咖啡豆自从烘培过后就开始氧化,就和铝粉一样,虽然速度没有那么快,但其原理还是一样的.而且咖啡豆还有吸潮和吸味的特点,所以尽量选购新鲜的咖啡豆,不过对于咖啡豆的这个习性,对于已经变质的咖啡豆不要丢掉,作为冰箱或衣橱的干燥剂和除味剂是一个不错的选择,环保且没有污染.

第四点就是如何去区分咖啡豆是否还能继续被使用,或是是否变质而不得不舍弃,除了看颜色之外,在这里最应该相信的就应该是自己的鼻子了,新鲜的咖啡豆闻起来是富有咖啡原始的芬芳的,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道.

第五点,也是最实质的一点,直接用手压或品尝看看,因为当用手去挤压咖啡豆的时候,好的咖啡豆在裂开的时候不但会飘出四溢的香味而且还会伴随清脆的裂声,进一步可以将咖啡豆放入嘴里,咬开,如果裂开的声音的是清脆短促的,那么就表明咖啡豆没有涴潮,这样做的另外的一个目的就是在于看咖啡豆的内部颜色是否与外表一致或临近,表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的,属于高品质的豆子,如果咖啡豆内外不一的话,那就表明烘培时火力过急或是火候没有掌握好,这样的豆子最后做成咖啡,味道会大大受影响的.