1 怎么看咖啡豆的好坏

对于很多咖啡爱好者或者咖啡初学者来说，购买咖啡豆是一件不省心的事情。因为很多时候都很难买到自己喜欢的风味的咖啡豆，甚至还会买到劣质、瑕疵、过期的咖啡豆。而咖啡豆的好坏是决定一杯咖啡好坏的关键，那么有哪些规律可以帮助我们挑选到好的咖啡豆呢?以下是小编为您整理的怎么看咖啡豆的好坏的相关内容。

外形

根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看,应不难分辩。

研磨

充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。

萃取时

冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在加入热水时，粉末是否膨松地胀起，充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

萃取后

咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分钟过后，依然是色泽清澈，而且味道也不会改变。

咖啡的口味与香味

美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味，苦味是柔和的苦味，没有像烟味或焦味般的苦味。

生豆的品质

烘焙前的咖啡生豆呈绿色，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫烘焙也无法冲泡出成功的咖啡。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

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 2 如何分辨一杯咖啡的好坏

容量

意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，最佳容量为25-30ml，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。

外观

意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。

成功的气味

成功的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。

温度

蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。

口感

意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。

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 3 如何鉴别一家咖啡馆咖啡的好坏

咖啡豆的新鲜程度几乎抉择了80%的风味，否则用再好的豆子意义都没了，差不多一个月以内算是新鲜的，浅烘焙的咖啡豆风味保留得耐久一些。能够问问老板咖啡豆的烘焙日期，不过条件是他跟你说实话~除了咖啡豆以外，是不是运用鲜奶也是关键。要知道一杯卡布奇诺/拿铁之类的奶咖，80%~90%都是牛奶啊!一家店要是自称“精品咖啡”，我觉得用鲜奶是有必要的，高温消毒的常温奶口感很差。其他一点便是，用不用“二奶”!也便是打发过的牛奶是不是重复打发运用。用二奶的店没有好店。

专业度并不是许多人说的咖啡机厉害啊什么的，许多用厉害机子的仅仅是因为他壕算了，并不是因为他的水平高，够专业，但不否定这家店或许仍是有点寻求的，即使是在上海北京这么的大城市，我见到许多出品水平很高的咖啡馆也仅仅用一台单头小咖啡机。优良的咖啡师可以控制好每一杯的出品质量，调整冲煮参数，把机器发挥到最佳情况，这么的咖啡天然比一些机器高端的店还靠谱。

当然，对于很多外行来说，或许站在吧台前查询也看不懂咖啡师终究专不专业，但我觉得从另一个侧面面最少能够看出一些端倪吧，便是吧台是不是规整洁净，打奶的蒸汽棒是不是擦得噌亮，专业的咖啡师即使很忙也会有条不紊地把吧台整理好。

好不好喝当然是要点，有人觉得点美式很low?我觉得持这个观念的人才low。espresso当然是最直观的判别标准，但很多人是不喝ESP的，所以我一般主张去一家没去过的店，能够试试卡布奇诺或许美式。卡布的奶没有拿铁多，不会太掩盖咖啡本来的滋味，又能够考验奶泡水准，假如连奶咖都很难喝那么……不喝奶咖就试试美式咯，美式即是加了水的espresso，所以相同的道理，假如美式都不好喝，那么espresso就更糟了。出品的另外一个要求是：安稳。一家好馆子，总不能今天喝这杯好喝，明日很难喝，对吧。可是也不能要求太完美，究竟一杯完美的咖啡可遇不可求。我对自己小店的要求是，已然所谓精品咖啡豆是指评分80分以上的豆子，那么我店咖啡的出品也要求在80分，满分的参阅标准是我店出品一杯完美的咖啡，假如这杯能达到我满分状况的8成水平，我就敢端出去给客人了。

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 4 如何选择咖啡豆

第一点就是要注意到咖啡豆的原始习性,咖啡豆不能暴晒在强烈的阳光下,而且不能与具有挥发性性质的东西放在一起,这两点就说明了咖啡豆是密封在不见光的盒子或罐子里面为好.

第二点根据咖啡豆的颜色来区分你所需要的豆子,不论是入门还是已经在咖啡圈子里面混了好久的朋友,这些基础知识还是需要烂熟于心的,咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色.咖啡本身的风味也随之会产生变化,颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但随着烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失,而苦味会梯级上升,基本的来说,我们将咖啡豆的烘培程度分为浅烘培,中度烘培,和深度烘培,这三个主类有可以细分为八个小类,细细的列出呢就是如下的八个级别,从浅至深分别为浅度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度为最深.

第三点就是要学会查看咖啡豆的保质期,咖啡豆自从烘培过后就开始氧化,就和铝粉一样,虽然速度没有那么快,但其原理还是一样的.而且咖啡豆还有吸潮和吸味的特点,所以尽量选购新鲜的咖啡豆,不过对于咖啡豆的这个习性,对于已经变质的咖啡豆不要丢掉,作为冰箱或衣橱的干燥剂和除味剂是一个不错的选择,环保且没有污染.

第四点就是如何去区分咖啡豆是否还能继续被使用,或是是否变质而不得不舍弃,除了看颜色之外,在这里最应该相信的就应该是自己的鼻子了,新鲜的咖啡豆闻起来是富有咖啡原始的芬芳的,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道.