麻辣烫自出现到现在，其实是经历了无数个发展以及更新替换的，从最开始的简便式挑担卖到现在立店而起，其实这也是麻辣烫一个发展的历程，麻辣烫不仅在形式上有变化，其实在口味上也是有非常大的变化。

1.辣椒油

准备菜籽油250克，然后准备粗辣椒粉200克，然后准备香料：新鲜葱姜洋葱各30克(切成片)、香叶4克、千里香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克，再准备调料：生抽适量、陈醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克

制作：

①起锅烧热，放入菜籽油(如菜籽油是生的，一定要记得大火烧到冒烟，把油烧熟，烧熟后关火给油降温后使用)，油温大概5成热的时候，我们放入切好的形象葱姜洋葱，保持中小火慢炸至金黄后加入香叶等香料，炸制枯黄即可(香叶等香料提前用清水浸泡30分钟后控干水使用)

②在炸制的过程中，我们把辣椒粉放入干净的碗里面，然后辣椒面里面加入十三香、芝麻油、熟芝麻等材料，搅拌均匀备用，等油锅中的香料炸制枯黄后，我们关火，让油温降一降，大概将至8成热的时候，我们舀一部分油到装辣椒粉的碗里，边倒油边搅拌，这样均匀一些。

③第一次下油后，我们往辣椒油里加入适量的陈醋和生抽，搅拌均匀后进行第二次淋油，第二次的话舀两勺，也是均匀倒入，边倒边搅拌，然后等油温再降一点后，进行第三次倒油，第三次的话可将油全部倒入碗里，搅拌均匀后，用盖盖住碗口，让这个辣椒油焖一焖，这样做的辣椒油更加的醇香也不会燥哦。

2.芝麻酱制作

芝麻酱也是吃麻辣烫一种特别的食材，还别说，加上芝麻酱，这麻辣烫都变的格外的香，制作麻这个芝麻酱的话也不复杂，有可以直接买来就用的成品，也可以按照自己的认知来调配，今天我们就简单的教大家一个简单调配芝麻酱方法

买回来的芝麻酱，加入适量的冷开水，搅拌均匀，然后加入食用盐8克、鸡精10克、未接10克、芝麻油8克、花生碎30克调配均匀。

这些配料的话制作好后呢，可以直接放在桌上，在食用的时候直接淋在上面即可。