很多南方地区是不分“包子”和“馒头”的,有馅还是没馅关系不大,是发面的都叫馒头。但是到了北方如果管肉馅包子叫肉馒头,东北大哥估计就要削你了。

而北方的包子则不一样了,因为北方的包子要大很多,所以一般来说一兜肉馅的大包子即便是东北人也是吃不动的,所以往往都是菜肉混合。
但北方和包子馅往往最讨厌出水,用菜都要先焯或是用盐揉,挤出去多余的水分才能入馅混合,这样就出现了北方的菜包子往往馅比较干,粘合程度不高,像萝卜粉丝、韭菜鸡蛋这种常见的包子馅,一咬开里面没黏性的菜碎甚至会噼里啪啦掉一桌子。
说了半天区别,咱就知道了各地特点不同,那手法肯定也不同,想要做出好吃的包子,那就得因地制宜。但是相通的地方也是有的,比如肉馅一定要先用力在盆中搅打一阵,打出筋性能拉丝才行。
这里再给大家提一个小技巧:如果使用冻过的肉馅,一定要先解冻后放到料理机里重新打一遍,再拿出来搅拌肉馅的黏性就回来了。
和馅里面放蚝油是一个秘诀,蚝油非常提鲜,而且本身有粘性,可以调和馅料的粘度,非常适合包子馅的制作。