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18472316003猪肉大葱馅大包子，做得好吃不好吃，有三个特征：①包子皮发面熟透弹性十足，按下即起；①肉馅饱满量足；③咸淡适中，油多汁多，咬口满嘴流油，满口喷香。
吃包子要有两个绝配：一是大蒜，大都是整个蒜瓣剥掉皮直接嚼了吃。普济告诉你，这样不好，也不科学，吃了半天满嘴大蒜味，迎风臭十里，大蒜的真正营养还没吃到。换个吃法就行了，把大蒜剥皮后，切成薄片，放置10分钟后再吃就好。道理是大蒜的营养成分是“大蒜素”，防癌杀菌就是它。大蒜切开，暴露在空气中，经过氧化才产生大蒜素，而且产生大蒜素后的大蒜吃下去，嘴里再没有蒜臭。二是要有面汤，搅碗面糊，锅里水烧开，倒里面，饭勺搅开就是。讲究的再打两个鸡蛋，搅成蛋糊，沿着锅沿淋里面，结成蛋花。
⒈材料：馒头粉2斤，前胛缝猪肉2斤，大葱0.5斤，花生油3两，姜、盐、料酒、生抽、五香粉适量。
⒉调馅。①前胛缝的肉肥瘦相间，脂肪多。洗净后，先切片，再切丝，然后横刀切小丁，肉丁有半厘米见方就好。如果大了，再剁剁。姜切成姜米给肉里。然后加料酒、生抽、五香粉和一部分熟花生油，顺一个方向拌匀腌着。②大葱碎刀切成葱花，大小和肉丁一致，烧熟过的花生油拌匀。③肉和葱花放馅盆里，给盐，顺一个方向拌匀，干燥了就加凉开水，直致起劲有浆。
⒊超市有卖馒头面粉，也有叫自发粉的，一般和面就行了，省去给酵头发酵的麻烦。这种面和好后一会就发，擀皮包好，放笼里大火15分钟就好了。
家里做包子，关键在调馅。正宗的大包子，一定要肉丁不要肉糜，吃着才过瘾，味道也十足。五香粉可以看着给，因为街上营业的包子都有五香粉，蒸汽味道很诱人。在家里做可以不要，单纯的大葱猪肉，原滋原味，更是美味。
