酸辣粉以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻等特点而深受人们的喜爱，同时也是煌旗热门的小吃培训项目。

正宗的重庆酸辣粉无论是土豆粉的选择，高汤的熬制，辣椒油的制作，肉酱的制作，果子油的熬制等等均非常严格。

每一步的操作均严格明细，即使是简单的材料，背后的操作步骤均相对复杂，仅仅是高汤底料就需要用到13种调料，每一种调料更是需要按照一定的比例进行调配熬制。

制作过程：

1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。

3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。

4、锅中倒入高汤煮沸。

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。