酸辣粉是如何调味配料的吗？
来源：万校如锦 更新：2018-07-03 17:58:18 | 关注100人
酸辣是重庆酸辣粉最大的特色，粉丝劲道弹牙，味道酸爽开胃，广受人民群众的喜爱，酸辣粉的制作也和一般的粉丝不同，不管是粉丝还是在调味和配料上都十分注重，做出来的味道也是堪称一绝，也是不负“天下第一粉”的称号了。今天来给大家讲述一下调味和配料，要知道这两者可是决定了这碗粉好不好吃的重要因素啊。 重庆酸辣粉的红薯粉条主要要两种，一种是水粉，一种是干粉，大家在做的时候可以选择自己喜欢的粉条，而配料方面是怎样的呢？大家在脑海中描绘一下酸辣粉的模样，是不是红红的一片，这个辣油也是其中的主角之一，酸辣粉在辣油上一般用油辣子海椒，所以在味道上和视觉效果上都是极佳的。 相对于普通汤粉，酸辣粉调料的口味稍微重一些，好吧。。。不是稍微，是重很多。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。 传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。 传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。
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