很多新手宝儿在烘焙制作的时候都会犯的一个错误就是对辅料不够重视！ 辅料的用量少之又少甚至被不少新手直接略过但是！这些被你们忽略的辅料常常影响着最后的口感风味有时候甚至决定了最后出品的好坏！！

别再小看它们了！今天小王哥就跟你们好好讲一讲烘焙时不可忽视的辅料About 烘焙辅料：

烘焙中的油、盐、糖、泡打粉、柠檬汁等等，都是常用的烘焙辅料。虽少但精，它们也是烘焙制作时不可缺少的重要一份子！

About 油： 油的作用：

1、弱化面粉的结构，减少面胚的搅拌次数，使蛋糕膨发更完美，增大体积。

2、柔化润滑面糊，使蛋糕更细腻柔滑，保持产品柔软，延长保存期。

3、加快蛋黄乳化，减少水分流失，使蛋糕更轻软，增加蛋糕风味。

4、调节面筋胀润度，降低筋力；增强面坯可塑性，有利成型。

Tips：很多蛋糕制作配方里都有玉米油，用来提升蛋糕香气和口感。也可以选择淡色且无味的植物油进行代替。花生油、橄榄油等味道重颜色深的油则不适合，会影响味道和口感。 About 盐： 盐的主要作用：1、平衡甜味，加入少量的盐，能降低糖分，更加凸显甜味，改善产品风味。

2、稳定结构，使蛋糕稳定不易塌陷。

3、增强面团筋力、增加蛋糕的弹性和柔软性，丰富口感。

4、降低面包的温度，缩短搅拌时间，调控面团发酵速度。

5、改善面包内部色泽，提高白度。Tips：常见的盐有粗盐、精盐、再制盐三种，烘焙中多采用精盐。 About 膨发剂酵母、小苏打、泡打粉这三种是烘焙常用的膨发剂。发酵原理跟使用方法都不同，可别弄混了。1、酵母：用于面包发酵，使面包柔软蓬松。温水激活，需要时间慢慢发酵，适宜在温度27~32℃之间，PH值5~6之间的酸性条件下生长。高温下会杀活，一般进入烤箱会停止发酵。

2、泡打粉：跟面粉一起混合过筛使用。跟面粉混合会使食物酥脆，跟面糊混合会使食物酥软。遇水会产生泡沫失效。

3、小苏打：常用于饼干、茶点的制作。遇水或遇酸会释放二氧化碳，使面团快速膨胀。Tips：膨发剂用量要严格按照食谱配比使用！ About 柠檬汁： 柠檬汁的作用：

1、中和蛋白碱性，调节蛋清PH值。加入几滴柠檬汁，蛋清更容易起泡，形成更稳定的蛋清泡沫。

2、把冷水和柠檬汁混合在碗里，浸泡水果片，防止水果氧化。

3、柠檬汁还能作为调味料，除腥去异味，在蛋清中加入少量的柠檬汁，柠檬的清香能很好的去除蛋清的腥味。

About 糖： 糖的主要作用：

1、增加营养，提供热量，是酵母生长的营养素。

2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

3、改善口味，增加产品的甜度。4、是产品的保鲜剂、防腐剂。5、是糕点面团降筋剂。6、是糕点的定形剂。

Tips：蛋白打发时分三次加糖！想要做好一款甜品需要更多辅料的调和细微分量的调整无数次的尝试最终才有成功的可能。每一种食材都需要用心对待才能充分发挥出它们的能力哦~