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18472316003其实从历史角度看，他们只是一个是初始版，一个是进化版。
海绵蛋糕历史最久，相传起源于15世纪的西班牙，后来传入欧洲，有了现在的英文名字“Plain Cake”。而且在很长很长的一段时间内，海绵蛋糕相当风靡。
但是，追求完善和极致的人们一直在想办法改良它的口感，却一直没有质的变化。
直到1927年，一个美国人，将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发，一款惊世之作诞生了。
ChiffonCake 轻如薄绢~就是戚风蛋糕
“海绵”与“戚风”两者既相似又不同，现在我们就一起来
01 原材料的差异
戚风蛋糕：面粉、鸡蛋（蛋黄、蛋白）、白砂糖、 牛奶、植物油。
海绵蛋糕：面粉、 鸡蛋、细砂糖、 黄油。
戚风蛋糕是少数用到色拉油的一款蛋糕了，有什么作用呢？
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。
黄油常温状态下则比较粘稠，用来做戚风的话，失败的概率比较大。
原材料的根本区别是什么？
02 操作手法上的差异
戚风：
蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌
海绵：
①全蛋打发－加粉-加融化的黄油
②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油
无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉分多次直筛的形式拌入的。
03 口感和成品外形的差异
但由于面粉含量很低，支撑力较差，容易爆头，海绵蛋糕则比较扎实，所以戚风烤好以后要倒扣。
海绵蛋糕通体色泽金黄，蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。
04 用途上的差异
由于承重力这一特点，海绵蛋糕弹性较低、比较扎实，适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足，承重能力差，只能做简单的装饰或空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。
好啦，今天的戚风与海绵的故事就讲到这里啦，你现在对戚风和海绵有没有更深一点的理解了呢？
