烘焙新手可以做哪些糕点?
来源:万校如锦 更新:2018-08-09 16:46:42 | 关注113人
-烘焙新手一般都会从最简单的饼干入手,掌握最基本材料的应用,比如黄油的软化、打发的程度,面粉的筋度等等~常用烘焙材料换算是必须学会的,什么是大勺小勺,学会用电子秤精确地称量材料,对粉类过筛、分离蛋白蛋黄,学会应用打蛋器,(新手入个好一点的打蛋器吧,深入量大了再用厨师机)等等,饼干很好的一点就是成功率很高,不管滴落的、整形的、按压的,只要控制好烤箱的温度和时间,成功的、冒着香气的饼干总能让新手信心百倍,更有兴趣进行接下来的烘焙探索旅程~~~ 然后再尝试蛋糕、面包吧,蛋糕先做海绵,再苦练戚风蛋糕,希望不要被“气疯”哦,戚风蛋糕对新手要求比较高,要会看蛋白的打发程度、看火、看面糊翻拌手法、会倒扣脱模等等,一些纸杯蛋糕、玛德琳还蛮好做的,学会处理吉利丁或鱼胶,打发奶油奶酪和淡奶油,慕斯蛋糕就不难啦!新手做好了蛋糕胚,再看看自己的装饰兴趣在哪里,根据自己的爱好慢慢学着裱花、翻糖、巧克力捏塑,再慢慢深入可以研究法式西点、巧克力调温、淋面、喷砂技艺等等~~ 面包是最有灵性的一门,从了解酵母的活性开始吧,学会分清楚面粉的筋度,蛋白质含量,学着揉面,判断怎样是出筋,学着判断发酵程度、分割面团、整形等等,爱和自由老师的书都买来看看吧~或许你也会喜欢欧包、再试着养天然酵母也很不错~ 随着烘焙的深入,技能的提高,从一开始的失败到成功率越来越高,做出好吃的甜品的同时,对自己要求越来越高,兴趣越来越浓,作品也更能得到认可,当然还有马卡龙、糖霜、泡芙等各种各样好玩儿的东西等你尝试