在不知不觉中，我们与烘焙走过了许多个日日夜夜，做过了许多款产品，也添加了许多专业的器具。

期间，不知你们有没有留意过身边烘焙达人的厨房。她们的厨房，不仅往往器具摆放整洁，而且还藏着许多秘密哦，比如今天，我们即将要说到的“烤盘”。

在厨房众多的烘焙器具中，唯有烤盘看似普通，却也是必不可少的存在，接下来，老师就来和大家聊聊烤盘的故事。

为什么说烤盘普通呢？是因为我们在购买购买烤箱时，都带有一个烤盘，往往一不小心就忽视了它，但它与原材料一样，是制作美味面包必备的器具之一，那么我们在日常烘焙中，我们怎么用好烤盘呢？

一、关于烤盘的数量

就以制作面包为例，从整形到醒发、烘烤，烤盘一直存在于面包制作的过程中，因此为了提高效率，至少需要2个烤盘。

有了多个烤盘后，你可以在烘烤时，便可以接着制作另外一盘，轮流使用效率更高。

当然，不同的产品对烤盘需求不同，所以拥有多个烤盘能够满足不同产品的需求。

二、如何选购烤盘

1、离水性

我们选购烤盘，考虑的第一个要点就是离水性，也就是我们常说的不粘效果。

离水性好的烤盘更容易脱模，所以如果你不想因为烤盘粘连影响成品效果，或是清洗麻烦，那么一定要选择离水性好的烤盘。

2、材质

和其他烘焙器具一样，烤盘也是多种材质，有硅胶、玻璃、陶瓷、铝合金、碳钢等。

结合考虑材质的导热性、安全性、清洗难易等因素，一般选用碳钢和铝合金材质为佳。

3、涂层

好的涂层防粘效果更佳，也更容易脱模和清洗。

4、大小

关于烤盘大小，自然要依据自家烤箱大小来挑选，有多大的烤箱就买多大的烤盘。

三、烤盘清洗与养护

烤盘想要用得持久，离不开正确的保养和清洗方法。

1、烤盘清洗

烤盘使用后，需要彻底冷却才能进行清洗，避免因为热胀冷缩而破坏涂层。

在清洗烤盘时，要用温水加中性清洗剂清洁，然后再用抹布擦洗擦干后即可，千万不要用砂布或者金属球大力刮擦，也不要用高压水冲洗或长时间浸泡。

2、烤盘日常养护

01. 每一次使用烤盘冷却至室温后，用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。

02. 器具使用一段时间后，可以用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底地清洗一次，并在晾干表面的水渍后，再用烤箱的余温（80℃左右）烘烤5-10分钟，保持干燥即可，也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。

03. 请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，避免产品中的湿气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，继而影响涂层不沾效果以及使用寿命。

04. 烤盘需冷却后再堆叠储放，并要轻拿轻放，保持器具干燥，不可储存堆积在潮湿的地方，避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘涂层磨损和刮伤。