好多小伙伴在过年的时候纷纷操起家伙加入烘焙大军体验到了烘焙的乐趣。

不过老师也发现单单烘焙中各种粉类食材就已经把不少小伙伴给难住了低筋粉、中筋粉、高筋粉有什么区别？都是干什么用的？要买哪种好？没有泡打粉，能不能换成小苏打？

今天老师跟你们讲一讲烘焙常用的粉类食材3大类别！满满干货！记得分享给你身边的小伙伴大家一起涨知识。

一、面粉

一说到烘焙的粉类食材，首先想到的就是面粉。但是面粉也有很多种，根据面粉的面筋蛋白质含量的多少，主要分为全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这4种。 全麦面粉：含有大量蛋白质，能够制造出密实有风味的面包适用产品：法棍，法包等。 高筋面粉：蛋白质含量在12％到13％之间，制作出的面包口感蓬松，耐嚼。适用产品：多种日常面包。 中筋面粉：就是日常使用的普通面粉，蛋白质含量在高筋与低筋之间。适合产品：中式的蒸包，中式点心、蛋黄酥等中式点心。 低筋面粉：也称蛋糕粉，蛋白质含量7%到8％。适用产品：蛋糕类，饼干类。

二、膨发剂除了面粉，还有一种不可忽略的粉类食材，就是膨发剂。它可是使面包或蛋糕变得松软的点睛之物。

常用的膨发剂有：酵母、泡打粉、小苏打、塔塔粉等。 小苏打&泡打粉：都是属于食品添加剂，都是通过化学作用产生气体，让食物膨胀，达到松软的效果，一般会在重油蛋糕和饼干类里用到。Tips：小苏打本身有一种碱的味道，用多了口感会发苦哦。塔塔粉：一般是加在蛋白里面，属于酸性，帮助蛋白酸碱平衡，有助于打发时保存大量气体，也可以用柠檬汁或者白醋代替。 酵母是活菌，一般分为三种：干酵母粉、新鲜酵母、天然酵母。干酵母粉是最常见的酵母类型，存放时间最长，使用前需要用温水提前浸泡，如果水中有气泡产生则酵母有活性，气泡少或者没有气泡，则酵母没有活性，没有发酵作用。新鲜酵母呈湿润块状，比其他形式的酵母能制造出更多的气体，缺点是保存时间短，保质期一到二周，放冰箱冷藏。天然酵母也叫自制酵母，指覆着于谷物、果实上和自然界中的多种真菌。在烘焙时，天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长；每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。Tips：酵母进行发酵需要适宜的湿度跟温度，35°最佳；小苏打跟泡打粉不用。

三、其他粉类

糯米粉：主要原材料为糯米。

适用产品：糯米糍和冰皮月饼等食物。

粘米粉：原材料是大米，糯性比糯米粉要低

适合产品：肠粉、萝卜糕、芋头糕等。

玉米淀粉：俗名六谷粉，从玉米粒中提炼出的淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉。

马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，常被用来作为增稠剂。

木薯粉：木薯粉也叫泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

适合产品：珍珠、芋圆等。

今天的干货分享，就先讲这么多啦！