按理说烤鱼属于烧烤一类的食物，为什么烤鱼会有汤汁呢？吃了十几年的烤鱼我觉得有以下几点原因
　　
　　方便入味
　　
　　一般去烤鱼店吃烤鱼都是现选现杀的鱼，大家可能觉得这样的鱼比较新鲜，但其实这样的鱼并不适合用来烤着吃。大家都知道做鱼需要先用盐腌制去腥，店家为了出品速度，根本没有那么长的时间腌制，他们的做法是不断的用盐水涮在鱼上，鱼肉属于瘦肉型，这样不停的涮很难以入味，大部分的盐粒都还在鱼肉上面贴着的，因此需要汤汁把表面的盐溶一下，就着汤汁吃味道也更好。
　　
　　装盘更美观，防止沾锅
　　
　　鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，往往的做法是放很多的辣椒、花椒等。很多的还会放一些芹菜来掩盖鱼的腥味，为了装盘的美观，也为了防止鱼肉粘锅因此需要一定的汤汁。
　　
　　方便涮菜
　　
　　烤鱼虽然好吃但基本是不能管饱的，并且为了荤素的搭配，店里一般还可以涮一些青菜肉片等，因此汤汁的存在就很有必要了。