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18472316003说起学烤鱼．会着不难难着不会，只有亲身体验才知道难不难。我做重庆万州烤鱼十年多，个人认为比较简单易学的，我刚开始也是个门外汉，餐饮什么都不懂，有次去重庆万州吃了烤鱼觉得不错，回来实地考察、觉的烤鱼能做，说干就干、找了个师傅学了不到一个月，就开店到现在，小有成就而且带了不少徒弟。
记住这几点；第一：一定要找个好师傅教，钱出高的也无所谓，只要手艺好。第二：师傅说的一定要认真记笔记，“好记性不如烂笔头”不懂咱就问，没有什么不好意思的，给自己学东西哩！第三：刻苦、努力、勤奋，师傅越懒徒弟越学的快，就是说师傅勤快了你能学了多少。第四：每天学的东西，晚上睡觉之前回忆一遍。其实烤鱼比其他鱼都好学，刮鳞、改刀、清冼、淹制、烧烤、炒料、浇汁、纯煮、上桌。不像其它鱼片片、上浆那么麻烦。
相信自己坚持就是胜利
当今的“烤鱼”已经不再是十年前的烤鱼了。当初烤鱼是真烤，将鱼从中间破开压扁，用大铁篦子一家，架上炭火两面烤的干巴巴，刷油刷酱撒辣椒，吃的时候也要撕肉条吃。
后来从川菜传来了新版“烤鱼”，麻辣烫一样的吃法，貌似火锅一般的“烤”法。不过这确实好吃，一夜间就风靡了大江南北。
复制烤鱼的做法不难，但做烤鱼辣料的配方家家都是秘方，轻易也不会外传，而且制作上多用复合料，甚至要几十种调料按比例混合制作，外人根本无从破解，如何实验也不可能配出一样的味道来。
我专门研究过这个配方，也不吝啬就拿出来透个底，有心研究的朋友可以借鉴一看。不过配方的大致比例写在了括号里，大伙儿根据自己的喜好可以调整。
香辣酱的制作：
1、泡椒（50）、大蒜（10）、姜（5）、香葱（5）、洋葱（10）、西红柿（10）以上配料剁碎备用；
2、芝麻酱（15）、花生酱（20）、番茄酱（5）、耗油（5）混合备用；
3、王守义十三香（3），特鲜1号（5），鸡精（10），味精（10），白糖（3），盐（2）以上调料混合备用
取色拉油（50），烧热后放入（1）中的材料炒匀，大概小火炒3-5分钟后，放入（2），开大火炒到开锅关火，放入（3）混合就可以了。
正式制作时，先将鱼洗干净破开，架在火上烤10-20分钟，期间翻动刷油，烤好后装盘备用。装烤鱼的盘下面要先铺上焯熟的黄豆芽、洋葱丝。
热锅放油，放入一大把花椒爆香、郫县豆瓣酱下锅炒开，放干辣椒段，辣椒炒出香味后，放洋葱，香葱，芹菜，黄瓜，盐，大火爆1分钟，取上面制好的香辣酱2大勺放入，炒开后浇在烤鱼上。
最后撒上葱碎、香辣花生碎、芝麻等等干料，铺上香菜就可以了。
