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主材：新鲜活鱼一条（桂鱼、草鱼和鲈鱼都可以）750g。
调料：烤鱼汁200g，胡椒粉3g，蚝油5g，香葱花2g，芝麻10g，花生米15g，孜然粉10g，辣椒粉10g，孜然粒15g，料酒10g，盐5g，味精5g，白糖3g，鸡精3g，酱油5g。
制作：
1、把鱼去鳞，宰杀后去内脏，在背开二刀，使其在腌渍时更易入味。
2、鱼改刀后洗干净放进盆中，加味精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精腌渍10分钟。
3、腌渍好后往鱼身上拍上少量的淀粉，放进烤箱200度烘烤10分钟拿出。
4、开火，锅里放入烤鱼汁，用小炒5分钟，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。
烤鱼汁的做法：西芹粒100g、洋葱粒50g、青椒粒50g，红椒粒30g，盐5g，味精10g，鸡精10g，酱油20g，海鲜酱100g、排骨酱100g，香辣牛肉酱100g，蒜蓉辣酱50g，色拉油700g，将所有调料放入盆内调匀即成。
烤鱼这道菜的关键在于烤鱼汁，味道好不好全在烤鱼汁的用料上，也可以根据个人的口味增减调料。
