炭烧烧烤不建议多吃。不仅炭烧的如此，所有长时间超过200℃烹饪的食物，都不建议多吃。
　　
　　就炭烤来说，有几个地方都是很值得注意的。首先，炭烤的方式，会产生大量的尾气，这些废气是什么，很多研究人员也都做出了研究，苯环芳香烃物质还是主要的成分，另外用炭作为热源，还会有大量的一氧化碳，严重时会导致煤气中毒。所以，我们在吃炭烤食品的时候，或多或少都会吸入这些废气。有研究还发现，店面越大，相对来说尾气的危害更小，因为小店的空间小，通风性相对更差。
　　
　　建议在吃炭烤烧烤的时候，首先做好相关的通风措施，是在室外乃至野外进行，不仅不易吸入毒气，对环境的污染也相对小一些。
　　
　　除了尾气，炭烤过程中产生的一些有害物质也很值得关注。高温条件下，肉类会衍生出不少有害物质，苯并芘是最为典型的物质，尤其当明火接触到的时候，就更为显著。明火的温度可以达到400℃或更高，食物在这种条件下，生成的副产物成分非常复杂。其实不只是烧烤，油炸的问题也不少，长时间高温油炸，也很容易生成如丙烯酰胺之类的有毒有害物质。所以，太高温度烹饪食物，其实是比较不健康的做法，解决的办法也不是没有，选择可以控温的电烤箱或者用空气炸锅，将温度控制在180℃左右进行烹饪，不仅不容易产生有害物质，肉类熟了之后还不易老，一举两得。
　　
　　当然，有很多人喜欢炭烤，是因为炭烤的味道比较特殊，尤其是用一些果木木炭作为燃料的时候。如果确实要用木炭，那就在烤的时候，尽量不要让食物接触到明火。
　　
　　烧烤及油炸类的食物不太健康，这其实已经是比较明确的结论了，有很多研究都能够佐证某些疾病与这些食物之间的相关性。不过，与各类健康风险类似，这也是一个概率问题，换句话说，越频繁，概率越高，所以如果常吃烧烤的人，还是多注意一下相关问题，实在馋了，就还是自助烧烤吧，像前面所说的，控制好条件，降低危害。