选择回答这个问题时,我内心里还是有点忐忑的,毕竟,我做大龙虾的次数也不多。那东西实在是太贵了,我等普通人家真心达不到隔三差五买来吃的境界。所以,偶尔买大龙虾回来,为了不浪费食材,不暴殄天物,我一定会选择最保守、最能以防万一、也是我家每个成员都喜欢的简单做法,要么就清蒸,要么就白灼,再不就是用蒜蓉粉丝来蒸。
清蒸大龙虾没啥技术含量,先把大龙虾洗净,虾尾有个小孔,用筷子捅一下,把里面的液体放净。然后起蒸锅,水开后,把龙虾放上去蒸,一般2斤左右的虾蒸个10-12分钟左右的样子就好了,吃的时侯蘸寿司酱油+芥末,或者蘸中式凉拌酱油+葱姜蒜醋都好。
白灼也一样,就是把大龙虾蒸熟换成放开水锅中煮熟就好了。
而蒜蓉粉丝蒸呢,是我个人在家做过的最喜欢的大龙虾烹饪方法,除了虾好吃外,打底的粉丝也好吃的不要不要的,底下的汤汁拌饭吃才好不过了。这个和做蒜蓉粉丝蒸扇贝之类做法基本一样。
粉丝提前泡软垫在盘底,大龙虾处理干净后对半剖开,龙虾钳子拍碎摆在粉丝上,然后就是准备多的蒜蓉,一半入油锅炸至金黄后再和另一半生蒜混合均匀,加盐,白糖,鱼露,豉油调成料汁,铺在剖开的大龙虾上面,入开水锅蒸10分钟左右,关火虚蒸3-5分钟,表面撒上葱花,再淋点烧得冒烟的热油,蒜蓉粉丝蒸大龙虾就好了。