相信吃过重庆火锅的朋友都知道，虽然重庆火锅里的油相当浓厚但是我们在吃的时候并不觉得油腻，这是为什么呢？

开火锅店的朋友应该都知道火锅底料中油的成本是相当高的，但是我们并不能因为成本高而把汤油比例胡乱的调整，这也是为什么呢？

以下请跟随小编的脚步，让小编为您进行逐一解答。

火锅油在整个火锅系统中占据着相当重要的地位，它甚至决定着火锅的味道以及口感的好坏。

一般来说，一锅调和好的火锅，汤汁和油脂的比例在五五开左右，而一些口感上乘的火锅汤和油的比例甚至达到三七开。

重庆火锅油汤比例分析

相比之下做四川麻辣烫或者冒菜的汤底一般都是减油增汤，而这也是为什么重庆火锅，麻辣烫，冒菜等做法都比较类似，但是无论味道还是口感就是不一样的原因之一。

吃过重庆火锅的都知道，重庆火锅主要靠油脂里的各种鲜香麻辣食材来调味提香，当把食材涮到锅中的浑汤中烫熟后，食材的表面沾满了堪称重庆火锅的精髓油脂（特别的牛油），而这也是人们常说的火锅味。

再来对比冒菜和麻辣烫，我们都知道麻辣烫、冒菜和重庆火锅的做法都是相当类似。

但是麻辣烫和冒菜的食材主要是被香料和辣椒水“冒”或者“烫”熟，油脂相对较少，而这味道往往无法和重庆火锅相比，而这正是为什么即使火锅油的成本再高也不能降低用量的根本原因。