1.吃火锅温度，不要超过65℃
　　
　　世界卫生组织癌症研究中心，经调查得出，65℃或65℃以上的饮料或者食物会增加食管癌的风险，使食管癌的风险增加2倍，其中食管癌中的鳞状细胞癌的风险最高。
　　
　　这个致癌的风险与温度精密相关，只要吃的食物温度超过65℃，食管癌风险都会增加。
　　
　　吃火锅前吹两下降温，管用吗？
　　
　　不管用，吃火锅喜欢吹两下再吃的朋友，认为这样食物就“凉了”，温度低了就不会增加致癌风险。但很遗憾的告诉大家，刚捞上来的食物温度远远超过65℃，即使吹两下也很难降到65℃以下，所以吹两下再吃也不会避免致癌的风险。
　　
　　食物降温的好办法
　　
　　✔ 所有过热的食物都晾3~5分钟再吃
　　
　　2.吃火锅，挑嘌呤少的底料/食材
　　
　　嘌呤与痛风息息相关：由于人体内的嘌呤物没能得到足够的代谢，在血液内形成尿酸，沉积在血液内，形成结晶，阻塞毛细血管，导致关节肿胀疼痛，这就是痛风。
　　
　　所以想要远离痛风，吃火锅时还要注意少嘌呤——
　　
　　● 火锅的底料：尤其是骨汤锅底，骨髓中含有较高嘌呤，长时间熬制会使骨中的嘌呤溶解到汤中，嘌呤量也会变得很高。还没涮肉呢，摄入的嘌呤量就超标了。
　　
　　● 部分食材嘌呤含量高：例如动物内脏、海鲜。
　　
　　如何低嘌呤火锅的好办法：
　　
　　✔ 首选清汤、番茄锅底，减少嘌呤存在的最直接办法
　　
　　✔ 不选过多的海鲜、内脏等食物，多选择新鲜蔬菜、薯类食物
　　
　　✔ 清水多涮，对于嘌呤高的食物，多在清水中涮6~10分钟再食用
　　
　　✔ 不喝酒、甜类的饮料，吃火锅时，不要饮酒、喝过甜的饮料，因为酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄，糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖
　　
　　文末小贴士
　　
　　作为一名吃货，十分理解大家吃美食时急迫的心情，但为了自己健康，大家还是要谨记：
　　
　　● 食物入口别太烫、先晾一晾
　　
　　● 火锅别吃太频繁，谨记少嘌呤