火锅的精髓除了底料就是高汤了，为了不会越吃味道越清淡，鲜香持久高汤当然是必不可少的。高汤有荤有素，我们常见的有鸡高汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
　　
　　其实，不仅火锅店离不开高汤，很多做家常菜的饭店也离不开高汤。高汤之所以备受厨师偏爱，主要是它可以给菜提鲜。为什么自己家里做的高汤没有外面的香呢？
　　
　　原因就是原料太少。
　　

　　1.荤高汤：原料选择鸡架、鱼骨、猪大骨。
　　
　　2.蔬菜高汤：原料选择菌藻食物（主要是指菇类和海带）和黄豆芽一同熬制。
　　
　　Tips：做荤高汤时，原料焯水，去除血沫，这样可以去除血腥味。熬制时，只放葱姜蒜即可，尽量保留高汤的原味。熬煮时，先大火煮至水开，改小火煮，一共煮2个小时就差不多了。
　　
　　堂妹小贴士：其实高汤中的营养很少，经过长时间的高温熬煮，溶进汤中的一些维生素已经破坏、流失，只剩下一些矿物质、脂肪和少量的蛋白质。所以，通过喝高汤来补充营养，效果并不好。高汤的主要价值是它的鲜味，并且不会像鸡精味精一样长期食用会导致钠摄入超标。如果用高汤来代替味精，那么就能很好地规避钠摄入过量的风险。从这个角度来讲，高汤可以说是一种较健康的调味品