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优质的大米无论是做饭煮粥还是磨成米浆，煮开来都可以做到香软可口色泽清白，让人越咀嚼米香越美味。
1、看腹白
一般大米的腹部中间有一小点不透明的乳白色小斑，成为“腹白”，腹白体积越大，说明大米含的蛋白质越低，淀粉含量越高，则之相反；市面上看到腹白较大的大米，都是水分含量较高，大多数是稻谷还没成熟之前就已经收割的。
2、看水分
可以拿一小颗大米咬一下，如果大米变成粉状的话，说明大米含的水分高；如果咬下后成两块，说明水分低，可以购买；总的来说，大米硬度越高、越透明的话，说明大米含的蛋白质越高，说明大米的质量会越好。一般新米会比老米更硬、水分更低、质量更好。
3、看裂纹
选择大米时要看下大米外表有没有裂纹现象，有裂纹的现象是因为大米在干燥过程中存留长时间后使大米的营养价值流失，从而煮出来的米饭是里烂外面生硬。所以购买时要选择外表光滑圆润、没有裂痕的米。
4、看新陈
想要判断大米是新米还是陈米很容易，陈米的色泽会比较暗淡，煮开来也没有那么黏，也会流失大米原有的米香。因此，表面上有灰粉状或是色泽暗淡的是陈米，粉质越多说明大米越陈旧。还有拿一小把米起来闻，如果有霉味的话证明是陈米，此外，看米有没有被虫蚀的痕迹，有的话也证明是陈米。
5、看颜色
要选用雪白透明的大米，如果大米发黄了。证明大米已经开始变质，发生化学反映了，所以变黄的大米香味和质量都变差了，所以要注意观看。
6、用手搓
把手洗干净擦干，把双手几次插进米袋里，如果拿出来时，发现手里有米粉、糠皮的话，说明是纯正的米，没有加其它添加剂；如果手上是光滑、干净、没有粉质，很大可能是掺油大米。
7、看标签
如果发现包装袋上没有“QS”的标签，那么千万不要购买，“QS”表示的是安全质量；现在很多消费者只想挑“知名品牌”和“精包装”，往往把质量安全给忽略了。
以上就是优质大米的特点了，闻起来有米香、嚼起来会甘甜、摸起来滑而不涩。小编建议大家想要挑选优质大米还是要花点心思，特别是开肠粉店，磨米浆是无比重要的步骤，想要磨出好米浆就要选出好大米。
做肠粉米浆选什么米？
那么就近怎么选择大米类型能不能简单的说一下？为了让各位小伙伴快速了解做肠粉米浆选什么米好，小编特别去咨询了一下我们煌旗的肠粉培训师傅，得知如果想要做出优质的肠粉米浆，建议选择早籼米，并且选择已经放置一段时间的早籼米，也可以成为早籼老米。
为什么要选择早籼米？
说道为什么做肠粉要选择早籼米。这是因为早籼米具有质量较差，粘性较小，质量脆弱易碎的特点，而这些特点十分符合制作肠粉米浆的需要。
为什么要选择老米？
那么什么又叫老米呢？老米是一种具有年头的大米，这样的大米一般具备粘性较小，口感较差，质感较差等特点，而这也十分符合制作肠粉米浆的需要。
