其实肠粉石磨米浆的调配主要在于大米和水的比例，以及配料的搭配问题。一般来说肠粉米浆调配得好，不仅不会容易跑浆，而且肠粉蒸熟以后不会过硬，也不会成不了型，而且也不会容易结块和断裂，口感也比较好。
　　
　　那么磨米浆做肠粉要放生粉吗？
　　
　　什么是生粉？生粉是一款日常炒菜煮汤经常用到的一款淀粉，生粉一般指的是马铃薯粉、玉米粉、木薯粉或红薯淀粉等淀粉，主要是用来勾芡用的，为了增加菜品和汤汁的浓稠度，增加色泽和味道。
　　
　　正常情况下，我们在磨米浆之前，可以先加入适量的生粉以及适量的小麦淀粉，再开始磨米浆，这样肠粉蒸熟以后，口感、味道和卖相会更好。同时要注意，磨米浆的米一般选用陈年老米，浸泡米的水一般在65-70度左右比较好。
　　
　　当然，如果你是用肠粉专用粉来做米浆的话，就不用再加生粉了，因为肠粉专用粉一般都有生粉。但是如果单纯是粘米粉的话，就要加上生粉，以马铃薯淀粉比较好。