珍珠米是我们平日生活中常常用来煮饭的一款大米，因此很多人想到用珍珠米来做肠粉吃，那么珍珠米可以用来做肠粉吗？我们一起去看看吧。
　　
　　其实，肠粉应该是吃起来爽滑薄嫩，口感才好，因此如果对做肠粉有一定了解的朋友，大家应该都知道做肠粉用老米来做比较好，因为“老米”经过时间的沉淀，已经失去了粘性，可以做出更爽滑可口的肠粉。
　　
　　珍珠米是一款洁白晶莹、颗粒饱满，味道香甜，是粳米中的一种，也有老米和新米之分，因此珍珠米也是可以用来做肠粉的。只不过在选择珍珠米的时候，挑选存放比较长时间的，而且没有变质的珍珠米，这样做出来的肠粉口感才会更好，几乎没有粘性。
　　
　　判断是否是珍珠米老米的方法：
　　
　　拿出一颗珍珠米，用牙齿咬一下，如果发现很容易就断裂，证明是老米，蛋白质质量比较低，失去了粘性；如果不容易咬开，则很有可能是新米，蛋白质含量高，水分多，具有一定的粘性，而且米香味比较重，所以是珍珠米新米。