早餐吃什么最健康？营养学专家给出了一个简单的公式：
　　
　　新鲜牛奶＋谷类（面包、馒头等）＝及格的早餐，搭配上水果或蔬菜＝更合理的早餐，再搭配一个鸡蛋＝理想的早餐。
　　
　　专家提出，早餐应方便、快捷、容易消化。根据膳食指南的要求，早餐所提供的热量约占一天总能量的30％左右，热量来源应包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，三者比例应接近1∶0.7∶5，蛋白质、维生素及矿物质等应该达到推荐的每日膳食营养素供给量的25％。
　　
　　根据营养均衡的要求，把食物分为四类，即谷类、肉（蛋）类、奶（豆）类、蔬菜水果类。如果早餐中上述四类都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的三类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类，则为及格；若只有一种，则早餐质量就较差了。
　　
　　谷类食品中，全麦面包、菜包子、馒头都是不错的选择，而一些含糖多的糕点，以及油炸、肥腻、含脂肪高的食品，如油条、油饼、烧饼、炒粉、炒面等，则不宜经常食用。如有条件，可适当吃些粗杂粮，如煮玉米、玉米片或玉米羹、红薯、小米粥等。
　　
　　仅仅以水果作为早餐不是合理的早餐习惯。水果虽然含一些碳水化合物，但是蛋白质、脂类等含量明显不足，提供的热量也十分有限。而且含有较高的植酸、纤维素等。
　　
　　另外，每天一个鸡蛋对生长发育期的学生来说很有必要，但对老年人来说存在胆固醇摄入过多的问题，每周2—3个就可以了。