1、选用成本较低的食材
　　
　　很多家常菜都是大家所熟知的，想要把较高成本的食材用较低成本的食材去替换也不是一件容易的事情，那么要如何去替换才能获得高的毛利润呢？那就是给家常菜赋予新意的同时又要让食客满意，才能获得更高的毛利润。想要达到这种水平就需要过硬的技术了。
　　
　　2、边角料超值用
　　
　　很多餐馆用边角料做出来的菜那是十分好吃的，这样就降低了成本、提高了毛利润。
　　
　　3、特色也是必不可少的
　　
　　特色不光是从菜品上去体现，还有整个店铺的气氛、程设等都是必不可少的，因为它可能影响食客的心情。
　　
　　4、多做促销吸引更多食客
　　
　　做促销，能够吸引更多的食客，可以增加店铺的销售量。虽然做促销价格降低了，但是销售量上升了，整个店铺的营业额就提高了，获利就更大。
　　
　　5、原料采购有窍门
　　
　　不管是餐馆买菜还是个人家庭买菜，大家都知道一般早上了食材价格较高，所以在采购食材的时候尽量避免这个时候去选购食材，一般在黄昏的时候食材的价格相对较为便宜，可以抓住这个时机选购食材。
　　
　　6、菜品销售常统计
　　
　　一个餐饮应该对食客点的菜品做一个记录，在一个时间段内对餐馆食客点的菜品做一个统计，看餐馆哪些才是大家比较喜欢的，哪些才基本上没有人点，大家都喜欢的菜品我们当然应该做得更好，基本上没有人点的菜那我们就应该舍弃，还可以开发新的菜品，让餐馆获得更高的毛利润。