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一是不擅自对做法进行改动。分几个方面：
首先是调味。
烹饪最忌讳的，就是在已经成型的基本菜色上乱加改动。也就是说，做某一道菜，看看这个材料觉得合适，放下去，看看那个材料好像也合适，也放下去。
放多了不行，同样少放点什么，也不行。缺一料，少一味，都会破坏菜色的整体感。
胡来的话，菜会做成什么样，很难保证，也许运气好，还可以吃。但是，更大的可能是浪费材料。
虽然大厨会创新和改进菜色，但那是在具有丰富的积累之后。
其次是材料加工。
如果说，连择菜、洗菜、切菜的步骤都不认真做，那，烹饪技巧恐怕一辈子也好不了。
提高烹饪技巧，非常需要尊重已经成型并广为流传的菜色的做法。简单点，比如说，该切多大块，菜谱上有，请尽量按照菜谱的要求来做，不可以偷懒。
当然，也不可以太过分。过犹不及嘛。明明要你切滚刀块，你都剁成馅了，那也不行，肯定不行啊。
要提高烹饪技巧，最关键就是要做对。你做的菜，永远跟菜谱上讲的有差异，那你的厨艺进步等于0。
然后，做菜，千万不要急。快手菜，确实有，但实际上，越是快手菜越考厨子。你可能觉得简单，以为可以很快。比如西红柿炒鸡蛋，但是，有经验的人和没经验的人，做出来的味道保证不一样。没什么经验的话，慢慢来，在烹饪技巧还不太高明的时候，慢慢做出来的，保证比抢时间做出来的要好。
慢慢来，没坏处。尤其很多食材，事先需要加工。该腌制的腌制，该蒸该煮，功夫要下足。有道是慢工出细活，做菜更不可以偷懒。投机取巧和偷工减料是一个意思，那样做出来的东西，保证不对劲。
做错了的话，做多少次也不可能进步。
千万别好高骛远，从比较简单的菜色做起。由简入繁，渐入佳境，也比较容易维持做菜的兴趣。如果老想着做高等菜色，失败几次之后，连兴趣也会减小了。
除了认真以外，还要懂得食材的特性。各类食材该怎么做，基本上是有固定的章法，以及跟其他材料适合的配搭。未必需要死记硬背，但，想提高烹饪技巧，起码要知道这些。
最后，提高烹饪技巧，需要胆大。切菜怕切手，油炸东西怕被溅，这也不行。胆大心细，能帮助你快速更上层楼。
