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炒应该注意的细节
炒菜是居家最常见的一种技法，很多居家煮夫只知道炒菜流程，忽略了增香的细节。
1.爆香:炒菜油下锅后，下葱姜或蒜蓉时一定要炒出香味，这是第一步，葱姜蒜是增香提味的料，行业里俗称“小料头”，小料头一定要爆香，但不能炒糊。
2.控干水分:肉炒蔬菜时，先炒肉，肉片断生在下“小料头”出香味后在添加酱油，酱油更要爆香出味，然后在加蔬菜，蔬菜要控干水分，有些蔬菜要事先焯水，无论是焯水的还是不用焯水的，下锅前一定要控干水分。
3.翻动不要太勤:居家的炉具火力不旺，不够猛，因此翻动不要太勤，以免出更多的汤汁，炒菜出汤的原因就是火力不够，所以越是火力不够，就更不能翻动太勤，使受热蔬菜尽快断生，困住蔬菜中的水分，这样炒出的菜才够香。
炖菜应注意的细节
炖菜是居家最喜欢吃的美味，怎么炖成了难题，每每炖出来的菜肴都不够味道。
1.调料:炖菜所使用的料头多数为葱段，姜片，花椒大料等，花椒和大料是居家最长使用的药材调味料，锅内加油后就要下葱姜花椒和大料爆香，也要炒出香味才好。
2.煸炒:料头爆香后下主料，无论是豆角或是茄子，亦或是排骨，牛肉等，都要进行煸炒，其目的是锁住食材中的营养和水分，蔬菜要煸炒蔫软，肉类要煸炒断生，然后加酱油或醋爆香，然后在加汤汁，再添加其他调味料。
2.火候掌控:炖菜添加汤汁后，需大火烧开，撇去浮沫，然后改小火焖煮，直到汤汁浓稠，食材完全成熟，最后大火收汁出锅。
煎应该注意的具体细节
1.不粘锅技巧:煎炸食物时，记住要热锅凉油，食材才不会粘锅，或煎之前用姜片擦拭锅底，煎炸食材最忌讳的就是粘锅，粘锅后食材会破相，没有完整性，影响美观和就餐体验。
2.:小火慢煎:煎炸食品的特点就是外酥里嫩，小火慢煎可保证食材表面形成酥壳，然后锁住食材原味和水分，保证食材的里嫩，火候的控制才能保证食材完全成熟后，外表的颜色金黄酥脆。
3.调味:煎炸食品下锅前要提前码味，有些需要腌制入味，尤其是厚重的食材，一定要先行腌制入味才能煎。味道是根，煎得在漂亮，火候掌握在到位，没味道也是不成功的菜，所以煎炸食品一定要调味或腌制入味。
