1、面条制备
　　
　　和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。
　　
　　掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟（有些人喜欢带点生心）后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。
　　
　　烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
　　
　　2、配料及芝麻酱
　　
　　配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、酵母鲜回味粉（KA66）2克、芝麻酱15-18克、小麻油5克、辣萝卜丁（切碎）8克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖，回味粉溶入酱油中。
　　
　　芝麻酱制作：黑芝麻（白芝麻、黄芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油调成更稀的酱汁。
　　
　　3、制作方法
　　
　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
　　
　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡精、胡椒粉。
　　
　　3、把芝麻酱搅拌成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
　　
　　4、在面上淋上酱油（其中稀释白糖和回味粉），醋，蒜汁，小麻油。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花，搅匀即可食用，要求调料均匀沾在每根面条上。
　　
　　总结
　　
　　1、芝麻酱是热干面的灵魂伴侣，正宗热干面的芝麻酱只用黑芝麻，颜色为黑灰色，现在用纯黑芝麻比较少，有些商家也使用白芝麻酱和花生酱。而且调芝麻酱一定要用香油，用水调不香。
　　
　　2、现在热干面传到外地做法有些变化，比如增加烫熟的豆芽，用酸豇豆代替辣萝卜干，用少量卤水、卤油调味，有炸酱热干面，甚至能做成汤面，呵呵。
　　
　　3、顺便说一下，在武汉，一碗热干面、两个面窝、一碗鸡蛋米酒，那是绝配，不喝饮料光吃热干面，那是铁杆粉丝。