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18472316003纵观小面的发展历史，重庆并非只有重庆小面。上世纪三十年代，在担担面盛行之后，不少重庆的餐馆推出了很多美味的面条，如陶园的海参酸菜面、暇娱楼的三鲜烩面、丘三馆的炖鸡面、老九园的鲫鱼面、醉东风的鸡丝凉面等等。但，这不是小面的路线。小面就只有面，没有肉类，只有小菜，没得蹄花、鲫鱼、三鲜、海参。
所以，重庆小面怎么做好吃，就是佐料这个灵魂要把握好，佐料齐全，比例恰当，每个挑面师傅的做出来的面味道都不尽相同。其中，一猪油不能少，二油辣子海椒要香，三高汤要用骨头来熬制。
一碗小面，油辣子海椒不香，就没有味道。油辣子海椒的制法每家面馆都有自家秘诀，不轻易透露，在色泽、味道和口感上都不相同。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州大红袍海椒、武隆金音椒等都可以作为原料，放热锅里炕焦然后加点油再一起炕，待颜色有点糊焦的时候捞起，并用手在石钵内舂成小指甲块大小，因为人工舂出来的海椒才香，再加入辛料、白芝麻，最后用熬熟的菜籽油浇在辣椒表面上。
打佐料是关键所在，什么佐料先打、什么后打、打多少，都决定了小面味道好坏。
骨头汤，则用猪大骨或鸡架骨来熬制，才鲜美。
猪油则是很多小面好吃的秘密，加了猪油的小面，面条有光泽，佐料也能完全进入面条里。
