【涮菜顺序】

1.魔芋250克

2.鸭肉300克

3.鸭掌250克

4.毛肚200克

5.鹌鹑蛋150克

6.黄豆芽150克

7.马铃薯100克

8.生菜80克

9.油麦菜80克

10.小白菜80克

【基础锅底】

红汤锅底

【特点】

咸鲜麻辣，汤香肉鲜，汁醇味厚，风味别致。

【增鲜调味料】

大蒜、沙姜、大葱、香菜

【主料】

魔芋鸭块火锅的做法

◎魔芋

魔芋鸭块火锅的做法

◎鸭肉

【菜品加工】

①魔芋洗净，切块。

②鸭肉洗净，切大块。

③鸭掌洗净备用。

④毛肚用盐水反复清洗干净，切片。

⑤鹌鹑蛋煮熟，剥壳。

⑥黄豆芽洗净备用。

⑦马铃薯洗净，去皮，切厚片。

⑧生菜、油麦菜、小白菜洗净备用。

【饮食指南】

①魔芋具有补钙、平衡盐分、洁胃、排毒等作用，是糖尿病患者、高血压患者

和肥胖者的理想食品。

②鸭肉与山药同食可降低胆固醇，滋补身体；与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

③马铃薯含有维生素C；可以帮助上班族解除抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪。

④鸭掌性平味甘，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

【注意事项】

1.优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

2.马铃薯含有一些有毒的生物碱，一定要通过高温烹调，才能分解有毒物质。

3.发芽马铃薯的芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，要避免食用。

4.鸭掌用旺火蒸至酥软后稍凉，可以很轻松地剔去掌骨并保持整形。

【火锅蘸料】

◎青椒味碟

◎生姜末

◎海鲜酱

◎花生酱

◎陈醋

◎泡椒